- Persoonlijk advies door Experts
- 1 op 1 begeleiding bij je aankoop
- De beste BBQ Workshops van NL
Je kunt het perfecte pizzadeeg maken, 48 uur laten fermenteren en de mooiste ingrediënten gebruiken, maar uiteindelijk is er nog één belangrijke schakel: de pizzaoven.
En daar zijn de verschillen enorm. Van een compacte pizzaoven die je na gebruik weer opbergt tot een traditionele steenoven van honderden kilo’s. Van gas tot hout en van één pizza per keer tot vijf pizza’s tegelijkertijd.
Maar welke pizzaoven moet je kopen? We vergelijken vijf bekende namen:
Alfa Forni – Clementi – Sfera Basso – Ooni – Gozney
Daarbij kijken we niet alleen naar maximale temperatuur, maar vooral naar wat tijdens een avond pizza bakken écht belangrijk is.
Een fabrikant kan trots melden dat zijn oven 500 °C haalt. Mooi. Maar dat vertelt maar een deel van het verhaal. Vooral bij Napolitaanse pizza moet de oven verschillende dingen tegelijkertijd goed doen. De pizzavloer moet heet genoeg zijn om de bodem razendsnel te bakken. Tegelijkertijd heb je veel bovenwarmte nodig om de rand, kaas en toppings te bakken. En na pizza nummer één moet de oven voldoende warmte overhouden voor nummer twee, drie, vier en vijf.
Daarom letten wij vooral op:
En uiteindelijk natuurlijk op de belangrijkste vraag: hoe goed bakt hij pizza?
Alfa Forni is een Italiaanse fabrikant die zich volledig heeft gespecialiseerd in hoogwaardige pizza- en buitenovens.
Het assortiment loopt van relatief compacte modellen tot grote ovens waarin meerdere pizza’s tegelijkertijd kunnen worden gebakken.
Vrijwel alle relevante Alfa-modellen bereiken maximaal circa 500 °C. Alfa geeft voor zijn ovens een opwarmtijd van ongeveer 30 minuten op. Een Napolitaanse pizza kan vervolgens in circa 90 seconden worden gebakken. Maar temperaturen alleen maken Alfa niet onze winnaar.
Een belangrijk onderdeel van Alfa’s Heat Genius-technologie is de HeatKeeper-vuurvaste pizzavloer. Die vloer is gemaakt van een dicht vuurvast materiaal en ontworpen om warmte op te slaan en gelijkmatig af te geven. En juist dát is tijdens een pizza-avond enorm belangrijk. Wanneer je een koude deegbodem op een hete pizzasteen legt, onttrekt die pizza energie aan de vloer. Bij een lichte of dunne steen kan de oppervlaktetemperatuur daardoor snel dalen. Pizza één is dan fantastisch. Pizza twee gaat nog prima. Maar bij pizza vier denk je ineens: waarom blijft de bodem zo bleek?
Een pizzavloer met voldoende thermische capaciteit en goed warmteherstel is daarom belangrijker dan alleen een indrukwekkende maximale oventemperatuur.
Ook hier scoort Alfa sterk. De ovens gebruiken onder andere een roestvrijstalen gewelf en dubbele keramische vezelisolatie om warmte binnen de ovenkamer te houden. Dat draagt bij aan temperatuurstabiliteit en vermindert warmteverlies.
Een ander groot voordeel is de brandstofkeuze. Afhankelijk van het model kun je kiezen voor hout of gas. Bij diverse gasmodellen kan bovendien de Alfa Hybrid Kit worden gebruikt, waardoor je dezelfde oven ook met hout kunt stoken. Dat is een bijzonder aantrekkelijke combinatie.
Op vrijdagavond snel pizza? Gas aan. Op zaterdagmiddag uitgebreid buiten koken en spelen met echt vuur? Hout erin.
Ook qua capaciteit is er veel keuze. Een compacte Alfa is geschikt voor één pizza, terwijl bijvoorbeeld de grotere Moderno 5 Pizze tot vijf pizza’s tegelijkertijd kan bakken. Dat maakt het merk interessant voor zowel gezinnen als fanatieke buitenkoks die regelmatig voor grotere groepen koken.
Dit vinden we een belangrijk voordeel ten opzichte van sommige compacte pizzaovens. Een Alfa is veel meer een volwaardige buitenoven. Je kunt er naast pizza bijvoorbeeld ook: brood, focaccia, groenten, vlees, vis, lasagne, ovenschotels en desserts in bereiden.
Alfa Forni wint onze vergelijking.
Niet omdat het per definitie op ieder afzonderlijk onderdeel alle concurrenten verslaat, maar omdat het totaalpakket bijzonder sterk is. Bakprestaties, vloer, isolatie, capaciteit, brandstofkeuze, bouwkwaliteit en veelzijdigheid komen hier uitstekend samen.
Gozney heeft zich in korte tijd ontwikkeld tot een van de bekendste premiummerken onder fanatieke thuis-pizzabakkers. Vooral modellen zoals de Roccbox, Arc, Arc XL en Dome hebben het merk een uitstekende reputatie gegeven.
Als voorbeeld kijken we naar de Gozney Arc XL. Deze gasoven bereikt circa 500 °C en heeft een 20 mm dikke uitneembare cordierieten pizzasteen. Gozney combineert deze met dubbele isolatie om warmte vast te houden.
Een sterk punt is de vorm van de brander. De laterale gasbrander van de Arc XL is ontworpen om een rollende vlam te creëren die doet denken aan de vlamcirculatie van een traditionele houtoven. Hierdoor krijg je veel bovenwarmte. Dat is belangrijk voor Napolitaanse pizza. Je wilt namelijk niet dat de bodem al zwart is terwijl de bovenkant nog moet beginnen.
Gas heeft bovendien een enorm praktisch voordeel: regelbaarheid. Vlam hoger. Vlam lager. Klaar.
De Arc XL heeft daarnaast een geïntegreerde digitale temperatuurmeting. Dat maakt het gemakkelijker om reproduceerbaar te bakken.
Gozney besteedt nadrukkelijk aandacht aan warmteherstel. De combinatie van de 20 mm pizzasteen en dubbele isolatie is bedoeld om de oven ook tijdens achtereenvolgende baksessies heet te houden. Dat maakt de Arc XL een serieuze concurrent voor de eerste plaats.
Wil je vooral zo gemakkelijk mogelijk pizza’s van zeer hoog niveau bakken, dan is Gozney absoluut een topkeuze.
Met Clementi krijgen we nog een serieuze Italiaanse ovenbouwer. Een mooi voorbeeld is de Clementi Pulcinella. Deze is verkrijgbaar met verschillende formaten bakvloer: 60 × 60 cm | 80 × 60 cm | 100 × 80 cm
Afhankelijk van het formaat kun je twee tot zelfs vijf pizza’s tegelijkertijd bakken. Dat is serieus veel capaciteit.
Clementi gebruikt bij de Pulcinella zijn gepatenteerde Air Plus-systeem. Dit systeem is ontwikkeld om de vlam en hete lucht door de ovenkamer te laten circuleren en zo een gelijkmatigere warmteverdeling te creëren. De houtgestookte Pulcinella bereikt volgens Clementi maximaal 500 °C en kan een Napolitaanse pizza in circa 90 seconden bakken.
Dat merk je ook aan het gewicht. De houtgestookte Pulcinella weegt afhankelijk van het formaat ongeveer: 95 kg, 115 kg of 230 kg.
Dit is dus geen pizzaoven die je na gebruik even in een keukenkast zet. Daar krijg je wel veel thermische massa en ovenruimte voor terug.
De gasversie biedt bovendien de mogelijkheid om met een houtkit ook hout te gebruiken.
Voor grote gezinnen, feestjes en iedereen die regelmatig voor veel mensen pizza bakt, is Clementi een bijzonder interessante keuze.
Ooni heeft thuis pizza bakken mede groot gemaakt. En het succes is gemakkelijk te begrijpen. Ooni heeft een enorm assortiment en maakt pizzaovens toegankelijk voor vrijwel iedere thuiskok.
Er zijn ovens op: gas, hout, houtskool, multifuel en elektriciteit.
Een van de grote voordelen is de opwarmtijd. Een model als de bekende Ooni Koda 16 bereikt volgens Ooni maximaal 500 °C in ongeveer 20 minuten.
Een pizza kan vervolgens in ongeveer 60 seconden worden gebakken. Dat is ideaal wanneer je denkt: vanavond pizza. Je hoeft niet eerst anderhalf uur een zware steenoven op te stoken.
Ook hier scoort Ooni punten. Veel modellen zijn relatief licht en gemakkelijk te verplaatsen. Heb je geen permanente buitenkeuken? Dan is dat een enorm voordeel. Oven buiten zetten, bakken, laten afkoelen en weer opbergen.
Het voordeel van een compacte oven is tegelijkertijd een mogelijke beperking. Een lichte compacte oven heeft doorgaans minder thermische massa dan een veel zwaardere traditionele buitenoven. Voor één of enkele pizza’s hoeft dat helemaal geen probleem te zijn. Maar wanneer je continu pizza’s achter elkaar bakt, moet je extra goed letten op de temperatuur van de pizzasteen en het herstel daarvan.
Voor veel thuisgebruikers die er ook minder geld aan willen spenderen is Ooni misschien zelfs de meest rationele aankoop. Je krijgt veel pizzaprestaties zonder meteen een permanente buitenoven te hoeven installeren.
En dan gaan we naar een compleet andere categorie. De Sfera Basso Isolato is een traditionele houtgestookte steenoven. Geen compacte metalen pizzaoven. Geen gasbrander. Maar honderden kilo’s vuurvast materiaal.
De maat 90 heeft bijvoorbeeld ongeveer: Buitenmaat: 90 × 90 cm | Binnenmaat: 79 × 67 cm | Gewicht: circa 420 kg
Ja, inderdaad. 420 kilogram.
Dat gewicht is niet alleen een nadeel. Het betekent ook dat er enorm veel materiaal aanwezig is waarin warmte kan worden opgeslagen. Eenmaal volledig op temperatuur kan een traditionele steenoven daardoor lang warmte vasthouden. Dat is fantastisch wanneer je een complete dag buiten wilt koken. Eerst pizza. Daarna brood. Vervolgens een ovenschotel of vlees.
En later kun je de restwarmte nog benutten.
De maat 90 heeft volgens de leverancier ongeveer 75–90 minuten nodig om goed op temperatuur te komen voor pizza. Bij grotere uitvoeringen kan dat richting anderhalf tot twee uur gaan. Dat is een totaal andere ervaring dan Ooni, Gozney of Alfa Forni. Je besluit niet om 17.30 uur dat je om 18.00 uur even snel pizza wilt eten. Het opstoken is onderdeel van de ervaring.
Voor de liefhebber is dat prachtig. Vuur maken, hout bijleggen, de oven leren lezen en de vlam sturen. Maar iemand die maximaal gebruiksgemak zoekt, zal gas waarschijnlijk prettiger vinden.
Voor de echte liefhebber van traditioneel houtgestookt koken is dit een fantastische oven. Maar als pure praktische pizzaoven is hij voor veel huishoudens simpelweg te groot en te bewerkelijk.
| Onderdeel | Alfa Forni | Gozney | Clementi | Ooni | Sfera Basso |
|---|---|---|---|---|---|
| Pizzaprestatie | ★★★★★ | ★★★★★ | ★★★★★ | ★★★★☆ | ★★★★☆ |
| Maximale hitte | ★★★★★ | ★★★★★ | ★★★★★ | ★★★★★ | ★★★★★ |
| Warmtebehoud | ★★★★★ | ★★★★☆ | ★★★★★ | ★★★☆☆ | ★★★★★ |
| Warmteherstel | ★★★★★ | ★★★★☆ | ★★★★★ | ★★★☆☆ | ★★★★★ |
| Bovenwarmte | ★★★★★ | ★★★★★ | ★★★★☆ | ★★★★☆ | ★★★★☆ |
| Isolatie | ★★★★★ | ★★★★☆ | ★★★★★ | ★★★★☆ | ★★★★★ |
| Opwarmtijd | ★★★★☆ | ★★★★★ | ★★★★☆ | ★★★★★ | ★★☆☆☆ |
| Gebruiksgemak | ★★★★☆ | ★★★★★ | ★★★★☆ | ★★★★★ | ★★☆☆☆ |
| Capaciteit | ★★★★★ | ★★★☆☆ | ★★★★★ | ★★★☆☆ | ★★★★★ |
| Brandstofkeuze | ★★★★★ | ★★★☆☆ | ★★★★☆ | ★★★★★ | ★★☆☆☆ |
| Mobiliteit | ★★★☆☆ | ★★★★☆ | ★★☆☆☆ | ★★★★★ | ★☆☆☆☆ |
| Veelzijdigheid | ★★★★★ | ★★★★☆ | ★★★★★ | ★★★★☆ | ★★★★★ |
| Bouwkwaliteit | ★★★★★ | ★★★★★ | ★★★★★ | ★★★★☆ | ★★★★★ |
| Prijs/kwaliteit | ★★★★☆ | ★★★★☆ | ★★★★☆ | ★★★★★ | ★★★★☆ |
En dan het moment van de waarheid. Als we alle eigenschappen tegen elkaar afwegen, komen we tot deze top drie.
9,4/10 Alfa Forni wint. Waarom? Omdat het merk op vrijwel ieder belangrijk onderdeel hoog scoort.
De combinatie van: HeatKeeper pizzavloer + sterke isolatie + uitstekende bovenwarmte + 500 °C + hoge capaciteit + hout/gas/hybride + bouwkwaliteit + veelzijdigheid maakt Alfa voor ons de meest complete keuze.
En vooral dat laatste vinden we belangrijk. Je koopt geen apparaat waarmee je alleen op vrijdagavond pizza kunt bakken. Je koopt een hoogwaardige buitenoven die een vaste plek in je buitenkeuken verdient.
Onze keuze voor de fanatieke BBQ’er en buitenkok.
9,1/10 Gozney zit Alfa op de hielen. Voor iemand die uitsluitend naar pizzaprestaties en gebruiksgemak kijkt, zou een Gozney zelfs de betere persoonlijke keuze kunnen zijn.
Vooral de Arc XL is technisch indrukwekkend. De rollende vlam, 20 mm pizzasteen, dubbele isolatie en nauwkeurige gasregeling maken het bijzonder gemakkelijk om goede pizza’s te bakken. Alfa wint uiteindelijk omdat het als complete buitenoven meer capaciteit, brandstofkeuze en veelzijdigheid biedt.
8,9/10 Clementi pakt onze derde plaats. Vooral wanneer je regelmatig voor grotere gezelschappen bakt, wordt Clementi interessant. Een oven waarin je vier of vijf pizza’s tegelijkertijd kunt bakken is een totaal andere machine dan een compacte één-pizzaoven.
De combinatie van vuurvaste bodem, Air Plus, isolatie en grote bakoppervlakken maakt Clementi een zeer serieuze buitenoven.
Met een score van 8,7 scheelt het bijzonder weinig. En voor een bepaalde gebruiker zouden we Ooni juist wél als eerste adviseren.
Wil je:
Dan is Ooni waarschijnlijk een slimmere aankoop dan Alfa, Clementi of Sfera Basso.
Beste compacte keuze: Ooni.
Voor iemand die zegt: “Ik wil helemaal geen apparaat. Ik wil een échte houtoven.”
Dan verandert de vergelijking. Een Sfera Basso steek je niet even aan. Je maakt vuur. Je warmt honderden kilo’s materiaal op. Je bakt pizza’s. Daarna brood. Misschien vervolgens vlees.
En uren later profiteer je nog steeds van de opgeslagen warmte. Dat is geen nadeel. Dat is een andere manier van buiten koken. Voor de echte houtovenliefhebber kan Sfera Basso daarom juist nummer één zijn.
🥇 Alfa Forni – 9,4
Beste allround pizza- en buitenoven.
🥈 Gozney – 9,1
Beste combinatie van pure pizzaprestaties en gemak.
🥉 Clementi – 8,9
Beste voor grote gezelschappen en capaciteit.
4. Ooni – 8,7
Beste compacte en gebruiksvriendelijke keuze.
5. Sfera Basso – 8,3
Beste keuze voor de traditionele houtovenliefhebber.
Laat je uiteindelijk niet alleen leiden door onze winnaar. Stel jezelf eerst vijf vragen:
1. Hoeveel pizza’s wil ik achter elkaar bakken?
Voor twee personen heb je een totaal andere oven nodig dan wanneer er regelmatig tien vrienden aan tafel zitten.
2. Wil ik hout, gas of allebei?
Hout geeft beleving. Gas geeft controle en snelheid. Hybride geeft je beide.
3. Wil ik alleen pizza bakken?
Zo ja, dan zijn Ooni en Gozney bijzonder interessant. Wil je een volwaardige buitenoven, kijk dan nadrukkelijk naar Alfa, Clementi of Sfera Basso.
4. Moet de oven verplaatsbaar zijn?
Een Ooni pak je op. Een Sfera Basso van 420 kilo beslist zelf waar hij blijft staan.
5. Hoe fanatiek ben ik?
Bak je zes keer per jaar pizza? Dan hoef je waarschijnlijk geen enorme investering te doen.
Sta je ieder weekend buiten, experimenteer je met deeg, bak je brood en wil je de oven ook gebruiken voor vlees, vis en groenten?
Dan loont investeren in een zwaardere en beter geïsoleerde oven.
Als wij één pizzaoven zouden moeten kiezen voor de fanatieke BBQ’er die ook serieus pizza wil bakken, dan kiezen we uiteindelijk voor:
Alfa Forni. Niet de goedkoopste. Niet de lichtste. En ook niet altijd de snelste. Maar wel de oven die naar onze mening de beste combinatie biedt van pizzaprestaties, warmtebehoud, bouwkwaliteit, capaciteit, brandstofkeuze en veelzijdigheid.
En juist voor iemand die gek is op buiten koken, is dat laatste belangrijk. Want zodra de laatste pizza uit de oven komt, wil je hem morgen gewoon weer aansteken.
Tevens attenderen we je graag ook op onze unieke Outdoor Cooking Experience Center Community.
De eerste stap naar meer Outdoor Cooking plezier is gezet.
Vraag nu gratis het BBQ Inspiratie Magazine aan! Speciaal gemaakt
door onze Pitmaster en aangesloten partners.
Vol met BBQ apparatuur, tips, aanbiedingen en inspiratie.
