Kerst is hét moment om culinair uit te pakken. En waarom zou je de BBQ dan binnen laten staan? Juist tijdens de feestdagen kun je met vuur, rook en mooie ingrediënten een bijzonder kerstmenu op tafel zetten. Tijdens onze KERST CULINAIR BBQ workshop bereiden we samen een compleet culinair kerstmenu en laten we zien hoe je ook tijdens Kerst ontspannen meerdere verfijnde gerechten van de BBQ kunt serveren.
Bij culinair BBQ’en draait het niet alleen om de bereiding van een mooi stuk vlees of vis. Smaakcombinaties, sauzen, structuren, presentatie en timing zijn minstens zo belangrijk. Je leert hoe je van verschillende componenten één uitgebalanceerd gerecht maakt en hoe je een bord mooi opmaakt. Daarbij besteden we veel aandacht aan een slimme mise-en-place. Want met Kerst wil je natuurlijk indruk maken op je gasten, maar vooral ook zelf gezellig aan tafel kunnen zitten.
Tijdens deze workshop werken we met verschillende typen BBQ’s, waaronder de kamado. We combineren directe en indirecte bereidingen met roken, bakken en grillen en gebruiken daarnaast bijzondere technieken. Zo werken we onder andere met een flambadou, waarmee gloeiend heet vet over een product wordt gegoten. Een spectaculaire techniek die niet alleen voor vuur zorgt, maar vooral een bijzondere extra smaak aan het gerecht geeft.
En culinair wordt het zeker. We beginnen met een Zeeuwse oester met heet flambadouvet. Daarna maken we een dunne flammkuchen met gerookte eendenborst, rode ui en sinaasappel. Vervolgens bereiden we gelakt buikspek met appel, Calvados en mosterd. Het hoofdgerecht is een echte kerstklassieker: Steak Rossini met foie gras, Madeira-truffeljus en groene asperges in spek. We sluiten het menu feestelijk af met een tarte tatin van mango en pecannoot. Alle gerechten worden gezamenlijk opgegeten en uiteraard schenken we daar een mooie passende wijn bij.
Tijdens het bereiden leer je vooral hoe je een dergelijk uitgebreid menu organiseert en plant. Wat kun je al een dag eerder maken? Welke onderdelen bereid je vooraf? Wat moet echt à la minute? En hoe zorg je ervoor dat verschillende componenten tegelijkertijd op de juiste temperatuur en gaarheid op het bord terechtkomen? Juist deze praktische kennis maakt het verschil tussen kerststress en ontspannen culinair BBQ’en.
De KERST CULINAIR BBQ workshop is vooral bedoeld voor de wat meer ervaren BBQ’er die culinair een volgende stap wil zetten. Laat je daar als enthousiaste beginner echter niet door afschrikken. Wanneer je de basis van BBQ’en en temperatuurbeheersing beheerst, kun je prima deelnemen. Ook hoef je thuis niet over een kamado te beschikken: veel van de technieken en ideeën zijn ook op andere BBQ’s toe te passen.
Wil je tijdens de feestdagen eens iets anders serveren en je gasten verrassen met een compleet culinair kerstmenu van de BBQ? Dan is dit de ideale workshop om inspiratie op te doen, nieuwe technieken te leren én het kerstmenu alvast een keer helemaal te bereiden en te proeven. Wacht niet te lang met aanmelden, want deze workshop is ieder jaar snel vol.
