Bij de spareribs beginnen we bij het vlees zelf. Welke verschillende soorten spareribs zijn er, welke kies je en proef je bijvoorbeeld verschil tussen verschillende varkensrassen? Je leert hoe je spareribs voorbereidt, waarom het vlies wordt verwijderd en hoe je dat eenvoudig doet. Vervolgens gaan we aan de slag met rub, binder en rookhout en ontdek je welke keuzes invloed hebben op het uiteindelijke resultaat.

Uiteraard behandelen we uitgebreid de bekende 3-2-1 methode voor Low & Slow spareribs. Je leert wat er tijdens iedere fase gebeurt, wanneer en hoe je de ribs inpakt, welke vloeistoffen je daarbij kunt gebruiken en hoe je bepaalt wanneer ze perfect gaar zijn. Daarbij beantwoorden we ook een veelgestelde vraag: moeten goede spareribs eigenlijk wel helemaal fall-off-the-bone zijn?

Maar urenlang Low & Slow is zeker niet de enige manier. We bereiden ook spareribs volgens de Hot & Fast methode, zodat je beide technieken naast elkaar kunt ervaren en vooral kunt proeven. Zo ontdek je zelf welke bereiding en structuur jouw voorkeur heeft.

Daarna gaan we van ribs naar burgers. En dan bedoelen we niet een kant-en-klare hamburger uit een verpakking. Je leert hoe je vanaf een mooi stuk vlees zelf hamburgers maakt. Welk rundvlees gebruik je daarvoor? Hoe belangrijk is de verhouding tussen vlees en vet? Welke maalschijf gebruik je in de gehaktmolen? En wanneer voeg je kruiden toe? Je gaat zelf het vlees malen, hamburgers vormen en deze vervolgens perfect grillen.

Ook tijdens het grillen valt veel te leren. Hoe zorg je voor een mooie korst terwijl de burger sappig blijft? Hoe voorkom je dat een zelfgemaakte hamburger tijdens het grillen uit elkaar valt? We werken onder andere met GrillGrates en laten zien welk effect deze hebben op de bereiding. En omdat een geweldige hamburger meer is dan alleen het vlees, besteden we ook aandacht aan het broodje en de opbouw van de complete burger.

Tijdens deze workshop werken we met verschillende BBQ’s. De kamado gebruiken we onder andere voor het grillen van de hamburgers, terwijl we voor de spareribs verschillende manieren van BBQ’en en roken laten zien. Zo leer je niet alleen recepten volgen, maar vooral begrijpen welke BBQ, temperatuur en techniek je voor welk resultaat inzet.

Alles wat we bereiden wordt natuurlijk ook gezamenlijk opgegeten. Je proeft de verschillen tussen Low & Slow en Hot & Fast spareribs en bouwt en eet je eigen versgemaakte hamburger. Daarmee is dit een echte hands-on workshop waarin leren, vergelijken en vooral lekker eten centraal staan.

De SPARERIBS & HAMBURGERS BBQ workshop is geschikt voor zowel beginnende als ervaren BBQ’ers. Beginners leren stap voor stap twee belangrijke BBQ-klassiekers beheersen, terwijl ervaren BBQ’ers juist hun techniek kunnen verfijnen en verschillende bereidingsmethodes naast elkaar kunnen vergelijken.

Wil je voortaan zelf bepalen welk vlees er in jouw hamburger gaat én spareribs bereiden precies zoals jij ze het lekkerst vindt? Dan geeft deze workshop je alle kennis en technieken om daar thuis direct mee aan de slag te gaan.