- Persoonlijk advies door Experts
- 1 op 1 begeleiding bij je aankoop
- De beste BBQ Workshops van NL
Een mooie steak grillen op de BBQ is voor veel barbecuefans het hoogtepunt van een grillavond. Steeds meer mensen kiezen tegenwoordig voor kwaliteit boven kwantiteit. Een goed stuk rundvlees is echter niet goedkoop, dus wil je er zeker van zijn dat je het maximale uit je steak haalt.
De perfecte steak bereiden op de BBQ draait om drie dingen:
goede voorbereiding
de juiste temperatuur
perfecte timing
In deze BBQ blog leggen we stap voor stap uit hoe je de perfecte steak op de BBQ grilt.
Wanneer je een steak gaat grillen op de BBQ is de keuze van het vlees ontzettend belangrijk. Niet elk stuk rundvlees is namelijk even geschikt.
In grote lijnen kun je onderscheid maken tussen twee soorten vlees:
Werkvlees komt van spieren die veel beweging hebben gehad. Hierdoor heeft het vlees vaak meer smaak, maar ook een stevigere structuur.
Bekende voorbeelden zijn:
bavette
picanha
sukade
Dit vlees is heerlijk, maar vraagt vaak iets meer aandacht bij het bereiden.
Lui vlees komt van spieren die weinig gebruikt worden. Hierdoor is het vlees meestal malser en perfect geschikt voor steaks.
Populaire steaks voor de BBQ zijn:
ribeye
entrecote
t-bone
ossenhaas
Voor een boterzachte steak kiezen veel BBQ-liefhebbers daarom voor ribeye of entrecote.
Naast het stuk vlees speelt ook het ras en de voeding van het rund een rol in smaak en structuur.
Enkele bekende runderrassen zijn bijvoorbeeld:
Black Angus
Rubia Gallega
Simmental
Ook de voeding heeft invloed op de smaak. Zo proef je duidelijk verschil tussen grasgevoerd rundvlees en runderen die deels met graan zijn gevoerd.
Daarnaast kun je kiezen tussen:
wet aged vlees – milde smaak en zeer mals
dry aged vlees – intensere smaak en stevige structuur
Het loont om verschillende soorten te proberen zodat je ontdekt wat jouw favoriete steak is.
Voor het grillen op de BBQ is de dikte van de steak erg belangrijk.
De ideale dikte ligt tussen 2,5 en 4 centimeter.
Een te dunne steak heeft een aantal nadelen:
droogt sneller uit
lastiger om medium rare te bereiden
minder mooie korst
Vraag je slager daarom om een steak van voldoende dikte. Voor een perfecte BBQ steak is dat echt de moeite waard.
Een goede voorbereiding maakt een groot verschil in het eindresultaat.
Haal de steak ongeveer 30 tot 60 minuten voor het grillen uit de koelkast. Hierdoor gaart het vlees gelijkmatiger.
Gebruik keukenpapier om de steak droog te deppen. Hierdoor kan tijdens het grillen makkelijker een mooie korst ontstaan.
Bij een kwalitatief stuk rundvlees wil je vooral de natuurlijke vleessmaak proeven.
Vaak is daarom een eenvoudige kruiding het beste:
zout
peper
Veel BBQ’ers gebruiken ook een SPG kruidenmix (Salt, Pepper, Garlic) voor extra smaak.
Een belangrijke tip:
zout kun je vooraf toevoegen
peper voeg je het beste na het grillen toe
Peper kan namelijk verbranden op een heet rooster.
Voor het grillen van een steak is een gietijzeren rooster ideaal. Dit materiaal houdt warmte beter vast dan een standaard RVS rooster.
Hierdoor ontstaat het zogenaamde Maillard-effect. Dit is een chemische reactie tussen suikers en aminozuren die plaatsvindt bij hoge temperaturen. Deze reactie zorgt voor:
een mooie bruine korst
duidelijke grillstrepen
extra smaak
Voor een goed resultaat moet het rooster zeer heet zijn.
De ideale grilltemperatuur ligt rond:
220 – 250 °C
Als het vlees blijft plakken aan het rooster betekent dat meestal dat het rooster nog niet heet genoeg is.
Er zijn meerdere manieren om een steak op de BBQ te bereiden. De drie meest gebruikte technieken zijn:
direct grillen
reverse sear / indirect grillen
caveman style
Direct grillen betekent dat de steak recht boven de hittebron ligt.
Voor een steak van ongeveer 3 cm dik kun je het volgende stappenplan gebruiken.
Leg de steak onder een hoek van ongeveer 45 graden op het rooster. Grill 2 minuten.
Draai de steak een kwartslag zodat het ruitpatroon ontstaat. Grill opnieuw 2 minuten.
Draai de steak om en herhaal dezelfde stappen aan de andere kant.
Na deze grillfase kun je de kerntemperatuur meten.
Steek de thermometer vanaf de zijkant in het midden van de steak voor een nauwkeurige meting.
Voor een rare steak ligt de temperatuur dan rond 45 °C.
Bij grotere stukken vlees is indirect grillen vaak een betere techniek.
Hierbij gaar je de steak eerst langzaam via indirecte hitte. Hierdoor kan de binnenkant rustig op temperatuur komen.
Wanneer de kerntemperatuur ongeveer 40 °C bereikt, grill je de steak kort boven directe hitte voor een mooie korst.
Tijdens het rusten stijgt de temperatuur nog een paar graden.
Een spectaculaire manier van grillen is caveman style.
Bij deze techniek leg je de steak direct op gloeiende houtskool.
Dit werkt het beste bij steaks met weinig vet, zoals:
diamandhaas
entrecote zonder dikke vetrand
Grill de steak ongeveer 3 minuten per kant en haal hem van de kolen wanneer de kerntemperatuur rond 40-45 °C ligt.
Klop eventuele kooltjes van het vlees voordat je gaat serveren.
Een goede vleesthermometer is onmisbaar wanneer je een steak op de BBQ bereidt.
Houd er rekening mee dat de temperatuur tijdens het rusten nog 5 tot 6 graden stijgt.
Richttemperaturen voor steak:
Rare: 48-52 °C
Medium rare: 52-57 °C
Medium: 57-63 °C
Medium well: 63-68 °C
Well done: 68-74 °C
Na het grillen is het belangrijk om de steak 5 tot 10 minuten te laten rusten.
Tijdens deze rustfase verdelen de vleessappen zich opnieuw door het vlees. Hierdoor blijft de steak sappiger.
Leg de steak bij voorkeur niet strak onder aluminiumfolie, omdat condens de korst zacht kan maken.
Vooral bij werkvlees zoals bavette of picanha is het belangrijk om tegen de draad in te snijden.
Dit betekent dat je haaks op de vleesvezels snijdt. Hierdoor voelt het vlees malser aan tijdens het eten.
Gebruik je een houtskool BBQ of kamado? Dan kun je experimenteren met rookhout om extra smaak toe te voegen.
Populaire rookhoutsoorten zijn bijvoorbeeld:
eiken
hickory
kersenhout
Een klein stukje rookhout kan al veel extra aroma geven aan je steak.
De perfecte steak bereiden op de BBQ is geen toeval. Met de juiste aanpak kun je thuis eenvoudig een steak maken met:
een knapperige korst
een sappige binnenkant
intense grillsmaak
Door te letten op kwaliteit van het vlees, grilltemperatuur, kerntemperatuur en rusttijd haal je het maximale uit iedere steak.
Wil je meer weten over dit onderwerp en nog heel veel meer BBQ gerelateerde onderwerpen? Wordt dan lid van onze Outdoor Cooking Experience Center Community. Lees meer over de verschillende type memberships en alle beschikbare content op onze HOMEPAGE.
Ook is het mogelijk om één van onze ruim 20 verschillende BBQ workshops te bezoeken. Een overzicht van alle BBQ workshops vind je op de WEBSITE van ons Outdoor Cooking Experience Center.
De eerste stap naar meer Outdoor Cooking plezier is gezet.
Vraag nu gratis het BBQ Inspiratie Magazine aan! Speciaal gemaakt
door onze Pitmaster en aangesloten partners.
Vol met BBQ apparatuur, tips, aanbiedingen en inspiratie.
