- Persoonlijk advies door Experts
- 1 op 1 begeleiding bij je aankoop
- De beste BBQ Workshops van NL
Je kent het gevoel wel.
De zon schijnt, de rook van knisperend hout vult de tuin en je vrienden staan met een koud drankje rond het vuur. Jij staat aan het roer. Je bent de pitmaster van de dag. Je wilt je gasten een onvergetelijke middag bezorgen en streeft ernaar om een betere buitenkok te worden.
Maar op de achtergrond knaagt er iets.
Tijdens het boodschappen doen sloeg de twijfel toe. Heb je wel genoeg in huis gehaald? Je bent als de dood dat je halverwege de avond met lege roosters staat en je gasten met een rammelende maag naar huis moet sturen. Aan de andere kant wil je ook geen kilo’s duur vlees weggooien omdat je ogen simpelweg groter waren dan de magen van je visite.
Die stress rondom inkoop is nergens voor nodig.
Na het lezen van deze gids weet je exact wat je moet inslaan. Je krijgt van ons de harde cijfers en de praktische vuistregels die we zelf toepassen in de praktijk. Maar we gaan een stap verder. We overtuigen je ervan dat je de focus mag verschuiven. Een succesvolle avond rond het vuur draait niet om het blind stapelen van vlees. Het draait om kwaliteit, rust, beleving en een slimme opbouw.
Tijd om de controle terug te pakken.
Laten we direct met de deur in huis vallen. Je zoekt duidelijkheid, dus geven we je direct antwoord op de meest gestelde vraag in buitenkook-land.
Wanneer we kijken naar hoeveel vlees per persoon bbq feesten tot een succes maakt, houden we een vaste standaard aan.
De basisregel is eenvoudig: reken op 350 tot 400 gram vlees per volwassene. Vertaal je dat naar losse stukken, dan kom je uit op ongeveer 4 tot 5 stuks per persoon. Als je exact wil weten hoeveel gram vlees per persoon bbq klaar moet liggen om iedereen tevreden te houden, dan is die grens van 400 gram je veiligste baken.
Maar hier maken we graag een belangrijke kanttekening.
We zien veel thuiskoks die dit gewicht proberen te halen met vijf losse, voorgegaarde supermarkt-worstjes of dunne speklapjes. Dat is zonde van je vuur en je tijd. Onze filosofie is anders. We adviseren je om die 400 gram te halen uit een paar waanzinnig goede stukken vlees. Denk aan een prachtige picanha, een dikke ribeye of langzaam gegaarde buikspek.
Minder losse stukjes betekent minder stress voor jou aan het rooster, en een veel hogere culinaire waardering van je gasten.
De bovenstaande vuistregel is je fundering. Maar je gastenlijst is natuurlijk geen wiskundige formule. Elke groep is anders en als gastheer moet je leren om je publiek goed in te schatten.
Zitten er vrienden tussen die na een lange werkdag of een flinke sportwedstrijd aanschuiven? Dan mag je de weegschaal iets zwaarder beladen. Mannen of uitgesproken grote eters tikken met gemak de 450 gram aan. Vrouwen of matige eters zitten daarentegen vaker precies op het gemiddelde van 350 gram, of zelfs iets eronder.
En hoe zit het met de jonge gasten?
Kinderen tot een jaar of twaalf reken je simpelweg als een ‘halve volwassene’. Met 150 tot 200 gram per kind zit je absoluut veilig. Ze rennen vaak rond, spelen in de tuin en eten een stuk onrustiger dan volwassenen. Focus bij hen liever op iets wat makkelijk eet.
Denk bijvoorbeeld aan een hamburger zelf maken bbq stijl, of een klein spiesje met verse kip.
Dit is het punt waarop je als buitenkok echt indruk gaat maken. Dit is hoe je afstand neemt van de traditionele cateraars met hun standaard buffetschalen vol satéstokjes.
De sleutel tot een moderne, culinaire middag rond het vuur ligt in ‘sharing pieces’.
Wat houdt dit in? Heel simpel. In plaats van voor elke gast een eigen worstje, speklap en kipsaté te kopen, investeer je het budget in één of twee enorme kwaliteitsstukken. Je legt dit vlees in zijn geheel op het rooster. Zodra het de perfecte kerntemperatuur heeft bereikt, laat je het rusten op een robuuste snijplank.
Daarna snijd je het in prachtige, dunne tranches (plakjes) en zet je de plank in het midden van de tafel. Iedereen pakt wat hij of zij lekker vindt. Dit levert direct gespreksstof op en brengt mensen letterlijk dichter bij elkaar.
Een fantastisch stuk vlees om hiermee te beginnen is de bavette. Wil je dit tot in de perfectie bereiden? Ontdek dan precies hoe je een bavette op de bbq legt voor een ongekend mals resultaat.
Bijkomend voordeel? Jij als griller hoeft niet dertig losse stukjes vlees in de gaten te houden. Je hebt de controle over slechts twee mooie grote braadstukken. Dat geeft rust in je hoofd en ruimte om zélf ook van een biertje of glas wijn te genieten.
We moeten het even hebben over een inkoop-fout die we ontzettend vaak voorbij zien komen.
Wanneer we spreken over die 400 gram per persoon, bedoelen we nettogewicht. Dat is het pure, eetbare vlees. Veel beginnende pitmasters vergeten echter rekening te houden met het verschil tussen netto en bruto gewicht.
Stel je voor: je koopt een indrukwekkende tomahawk steak van 1 kilo. Je denkt: “Mooi, daar kunnen ruim twee volwassenen van eten.” Fout. Een tomahawk heeft een gigantisch bot dat behoorlijk wat weegt. Zodra je het bot wegsnijdt, houd je misschien 600 gram daadwerkelijk eetbaar vlees over.
Dit geldt niet alleen voor de tomahawk. Denk aan:
Kies je voor vlees op het bot? Reken dan gerust 20% tot soms wel 50% extra bruto gewicht om ervoor te zorgen dat je de netto vuistregel van 400 gram haalt.
Let er overigens bij stukken met veel bot extra goed op dat het vlees door en door veilig gegaard is. Wil je bijvoorbeeld kip op het bot serveren? Gebruik dan altijd een thermometer. Check direct wat de juiste kerntemperatuur kip is, zodat je zeker weet dat je veilig serveert zonder het vlees droog te grillen.
Het vlees steelt vaak de show, maar vergeet je bijgerechten niet. Die spelen een enorme rol in de berekening van je inkoop.
Waarom?
Omdat koolhydraten enorm vullen. Als je tafel vol staat met zware, romige aardappelsalades, pastasalades, dikke sneden vers stokbrood en kruidenboter, dan raakt de maag van je gasten al aardig vol voordat het hoofdgerecht goed en wel op tafel staat.
Kijk kritisch naar je totale menu. Serveer je meerdere koolhydraatrijke, zware bijgerechten? Dan kun je voor je inkoop gerust zakken naar de ondergrens van 300 gram vlees per persoon. De behoefte aan proteïne daalt simpelweg wanneer de honger al gestild is door het stokbrood.
Serveer je daarentegen een hele strakke opzet met enkel wat lichte groene salades en gegrilde courgette? Dan is er veel meer ruimte over voor de pure smaak van het vlees, en houd je stevig vast aan die 400 gram.
Soms heb je alles perfect uitgerekend, maar breekt er een plotselinge regenbui los of blijken je gasten écht kleine eters. Je staat aan het eind van de avond met een flinke schaal rauw vlees over.
Wat nu?
Gooi het alsjeblieft niet weg, maar neem voedselveiligheid wel bloedserieus. Vlees urenlang rauw buiten op een warme tuintafel of naast de grill laten liggen, is vragen om problemen. De bacteriën hebben dan vrij spel gehad en invriezen is op dat moment geen optie meer.
Toch is er een geniale en simpele oplossing:
Op deze manier haal je alles uit je investering, voorkom je verspilling en heb je de dag erna een geweldige lunch zonder enige moeite.
Je hebt nu alle theorie, formules en gewichten in handen om je inkoop tot een succes te maken. Maar misschien lees je dit en denk je: “Dit is veel werk, ik wil het gewoon perfect hebben zonder dat ik me druk hoef te maken.” Of je denkt: “Dit is geweldig, hier wil ik in de praktijk veel meer over leren.”
In beide gevallen staan wij voor je klaar.
Organiseer je een groot bedrijfsfeest, een bruiloft of een evenement? Dan wil je zelf niet rekenen met grammen, letten op kerntemperaturen en je druk maken over hygiëne. Je wilt praten met je gasten en proosten op het leven.
Onze pitmasters nemen alles volledig uit handen. Wij berekenen de perfecte hoeveelheden, brengen de beste kwaliteitsstukken mee en zorgen voor die culinaire beleving waar we het in dit artikel over hadden. Niemand gaat met honger naar huis. Ontdek hoe wij jouw evenement naar een hoger niveau tillen met onze professionele bbq catering.
Wil je de regie juist stevig in eigen handen houden en je vrienden of familie versteld doen staan van jouw grill-kunsten? Dan nodigen we je graag uit in ons fysieke centrum.
In plaats van droge theorie te lezen, ga je het vuur daadwerkelijk voelen. We leren je werken met grote stukken, we leren je temperaturen herkennen en we maken van jou de buitenkok die je altijd al wilde zijn. Kom met een vriendengroep, je collega’s of gewoon alleen, en sluit je aan bij een van onze intensieve BBQ workshops.
Buiten koken is een ambacht, maar met de juiste cijfers in je achterhoofd is het een ambacht dat iedereen kan leren. Koop bewust in, kies voor kwaliteit, steek dat vuur aan en geniet van elke seconde.
Tevens attenderen we je graag ook op onze unieke Outdoor Cooking Experience Center Community.
De eerste stap naar meer Outdoor Cooking plezier is gezet.
Vraag nu gratis het BBQ Inspiratie Magazine aan! Speciaal gemaakt
door onze Pitmaster en aangesloten partners.
Vol met BBQ apparatuur, tips, aanbiedingen en inspiratie.
