Pizzadeeg basisrecept – Zelf pizza maken zoals in Italië

Wil je zelf pizza maken met een knapperige bodem en luchtige rand zoals bij een echte pizzeria? Dan begint alles met goed pizzadeeg. Met dit eenvoudige pizzadeeg recept maak je thuis heerlijke pizza’s die veel lekkerder zijn dan pizza met kant-en-klaar pizzadeeg of diepvriesdeeg.

Dit basisrecept voor pizzadeeg is voldoende voor 6 pizza’s en is het resultaat van jarenlang experimenteren met verschillende recepten en technieken.

We hebben met veel Italianen gesproken over hun ideale pizza deeg recept. Iedereen heeft zijn eigen methode en vaak houden ze hun echte geheimen een beetje voor zichzelf. Ook in pizzaboeken vind je telkens weer een andere manier om pizzadeeg te maken.

De conclusie: het perfecte pizzadeeg recept bestaat niet. Door zelf te oefenen en te experimenteren ontdek je wat voor jou het beste werkt.

Met dit recept bak je perfecte pizza’s op een pizzasteen in een pizza oven, BBQ of kamado op ongeveer 280–300°C.

Ingrediënten pizzadeeg (voor 6 pizza’s)

• 800 gr pizzameel Tipo 00
• 200 gr Semola
• ca. 550 ml ijskoud water
• 30 g zout
• 1/2 zakje droge gist
• 1 theelepel honing
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel olijfolie
• polenta (tegen plakken)

Hoe maak je pizzadeeg? (stap voor stap)

De makkelijkste manier om pizzadeeg te kneden is met een keukenmachine met kneedhaak.

1. Doe het pizzameel + selola in de keukenmachine en laat deze op lage stand draaien.
2. Voeg langzaam ongeveer 400 ml ijskoud water toe. Eventueel kun je in de zomer enkele ijsblokjes gebruiken om het water extra koud te houden.
3. Voeg het zout toe met een klein beetje extra water en laat dit volledig oplossen in het deeg.
4. Wanneer het deeg begint samen te komen tot een bol, voeg je de gist toe.
5. Voeg daarna de honing en olijfolie toe.
6. Laat het deeg ongeveer 10 minuten kneden tot een soepel en elastisch pizzadeeg.

Tip:

• Is het deeg te nat? Voeg een beetje semola of meel toe.
• Is het deeg te droog? Voeg een klein beetje water toe.

Pizzadeeg kan elke dag iets anders reageren. Dit heeft te maken met omgevingstemperatuur, luchtvochtigheid en zelfs het seizoen.

Pizzadeeg laten rijzen

1. Maak een mooie deegbal en leg deze in een kom.
2. Dek af met vershoudfolie.
3. Laat het deeg minimaal 1,5 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek.

Verdeel het deeg daarna in 6 pizzadeeg bollen.

Bol ze mooi op en leg ze in een pizzadeeg box (bijvoorbeeld een pizzadeeg box van Alfa Forni).

Laat de bollen vervolgens minimaal 12 uur in de koelkast rijzen. Langer rijzen zorgt voor meer smaak en beter verteerbaar pizzadeeg.

Haal de deegbollen ongeveer 6 uur voor het bakken uit de koelkast.

Pizza bodem maken

Strooi wat semola op je werkblad zodat het deeg niet blijft plakken.

1. Haal een deegbol uit de pizzabox.
2. Druk deze met je vingers van binnen naar buiten (zodat er lucht in de rand blijft) plat tot een pizza bodem.
3. Werk dus van binnen naar buiten zodat er een mooie rand ontstaat.

Een echte Italiaan gebruikt nooit een deegroller. Daarmee druk je namelijk alle lucht uit het pizzadeeg.

• Dunne pizza → knapperige bodem
• Dikkere pizza → meer broodachtige structuur

Pizza beleggen en bakken

Beleg je pizza pas vlak voordat hij de oven in gaat.

Belangrijke pizza tips:

Tip 1
Gebruik polenta op je pizzaschep zodat de pizza makkelijk op de pizzasteen glijdt.

Tip 2
Maak pizza 2 pas wanneer pizza 1 al in de oven ligt. Zo voorkom je dat het deeg zompig wordt door de saus.

Tip 3 – Minder is meer
Gebruik niet te veel toppings. Verdeel sommige ingrediënten vóór het bakken en andere juist erna.

Tip 4
Gebruik een pizzames om de pizza te snijden in plaats van een roller.

Pizza bakken op BBQ of pizza oven

Voor de beste resultaten bak je pizza op een pizzasteen in een pizza oven, BBQ of kamado.

• Verwarm de pizzasteen tot 280 – 300°C
• Meet de temperatuur met een infrarood / laser thermometer

Gebruik je een kamado BBQ:

1. Stel de BBQ indirect in.
2. Leg de pizzasteen op het rooster.
3. Zo voorkom je dat de onderkant van de pizza verbrandt.

Let op: de achterkant van een kamado is vaak heter dan de voorkant.
Draai de pizza daarom halverwege 180° voor een gelijkmatig gebakken pizza.

De pizza is klaar wanneer je een rand optilt en deze niet meer doorbuigt.

🍕 Buon appetito!

Met dit recept kun je thuis perfect pizzadeeg maken, ideaal voor pizza uit een houtoven, pizza oven of BBQ.

Wil je echt de smaak van een Italiaanse pizzeria? Gebruik dan een houtgestookte pizza oven en bak je pizza’s op hoge temperatuur voor een krokante bodem en luchtige rand.

Hier wil ik meer over weten!

Wil je meer weten over dit onderwerp en nog heel veel meer BBQ gerelateerde onderwerpen? Wordt dan lid van onze Outdoor Cooking Experience Center Community. Lees meer over de verschillende type memberships en alle beschikbare content op onze HOMEPAGE.

Ook is het mogelijk om één van onze ruim 20 verschillende BBQ workshops te bezoeken. Waaronder onze ALFA FORNI pizza & houtoven workshop. Een overzicht van alle BBQ workshops vind je op de WEBSITE van ons Outdoor Cooking Experience Center.