Recept Bavette Rollade

Een indrukwekkend BBQ-gerecht waarbij je de bavette eerst vlindert, vult met mediterrane smaken, oprolt tot een “pinwheel”, opbindt en vervolgens in steaks snijdt. Perfect voor directe hitte en een mooie presentatie op de plank.

Ingrediënten (4–6 personen)

Voor het vlees

• 1 grote bavette (± 800–1000 g)

• Olijfolie

• Zout & versgemalen zwarte peper

Mediterrane vulling

• 100 g feta (verkruimeld)

• 6–8 zongedroogde tomaten (fijngehakt)

• 1 hand verse spinazie (grof gesneden)

• 1 rode paprika (gegrild of fijn gesneden)

• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)

• 1 sjalot (fijn gesnipperd)

• 1 tl gedroogde oregano

• 1 tl verse tijm

• Rasp van ½ citroen

• Optioneel: zwarte olijven (fijngehakt)

Voorbereiding

1. Bavette vlinderen
   Snijd de bavette horizontaal open (butterfly), zodat je één grote platte lap krijgt van ± 1–1,5 cm dik.

2. Licht kruiden
   Bestrijk met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Vulling maken

1. Fruit de sjalot en knoflook kort in olijfolie.

2. Voeg paprika en spinazie toe en laat slinken.

3. Meng dit met feta, zongedroogde tomaat, kruiden en citroenrasp.

4. Laat iets afkoelen zodat het goed smeerbaar is.

Oprollen & portioneren

1. Vulling verdelen
   Verspreid de vulling gelijkmatig over de bavette, laat ±2 cm rand vrij.

2. Oprollen
   Rol strak op (met de draad mee voor mooiste structuur).

3. Opbinden
   Bind om de 3–4 cm slagerstouw.

4. Snijden tot pinwheel steaks
   Er zijn 2 opties.
   Optie 1: Snijd tussen de touwtjes door plakken van ±3–4 cm dik.
   → Je krijgt nu individuele “pinwheel steaks”.
   Optie 2: Grill in zijn geheel als rollade en snijd er naderhand “pinwheel” plakken van.

BBQ bereiding

• Setup: directe hitte, rooster ±220–250°C

• Grillen:

  1. Leg de pinwheels direct boven het vuur

  2. Grill ±2–3 min per kant voor mooie grillmarks (wanneer je de rollade als geheel grillt duurt dit uiteraard langer)

  3. Daarna eventueel kort indirect laten doorgaren tot kern ±52–54°C (medium-rare)

• Rusten: 5 minuten

Serveren

• Snijd bij grillen als rollade in plakken voor een mooie presentatie (spiraal zichtbaar)

• Besprenkel met goede olijfolie en wat zeezout

• Serveer met:

  • gegrilde groenten

  • flatbread of ciabatta

  • frisse chimichurri of yoghurt-citroensaus

BBQ Tips (pro-level)

• Niet te dik vullen → anders rolt hij niet goed  op

• Gebruik slagerstouw strak, maar niet snijdend

• Rollade reverse sear optie: eerst indirect naar 48°C, daarna heet afgrillen

• Rookhout: lichte rook (olijfhout of kersenhout) past perfect bij mediterrane smaken (lees MEER over rookhout)

Hier wil ik meer over weten!

Wil je meer weten over dit onderwerp en nog heel veel meer BBQ gerelateerde onderwerpen? Wordt dan lid van onze Outdoor Cooking Experience Center Community. Lees meer over de verschillende type memberships en alle beschikbare content op onze HOMEPAGE.

Ook is het mogelijk om één van onze ruim 20 verschillende BBQ workshops te bezoeken. Een overzicht van alle BBQ workshops vind je op de WEBSITE van ons Outdoor Cooking Experience Center.