- Persoonlijk advies door Experts
- 1 op 1 begeleiding bij je aankoop
- De beste BBQ Workshops van NL
Je ruikt het vuur. De rook trekt langzaam over de tuin en het zachte geknetter van de kolen klinkt op de achtergrond.
Dit is het moment.
Het moment waarop je afscheid neemt van de dagen waarin je simpelweg wat vlees liet aanbranden op een wankele barbecue. Vanaf vandaag gaan we een stap verder. We maken de overstap naar écht culinair buitenkoken.
Maar dan loop je tegen een praktisch probleem aan.
Je hebt geïnvesteerd in een prachtige, high-end barbecue. Je bent klaar om de mooiste gerechten te maken voor je vrienden of collega’s. En dan sta je voor het schap (of scroll je door een webshop) en zie je verschillende roosters. Roestvrijstaal. Gietijzer. Halve roosters. Dikke spijlen. Dunne spijlen.
De keuzestress slaat toe.
Geen zorgen. Na het lezen van dit artikel weet je exact welk materiaal je nodig hebt voor jouw manier van koken. We snijden de marketingpraatjes weg en kijken puur naar de praktijk. Zo voorkom je een dure miskoop en haal je het maximale uit je apparatuur.
De transitie naar een hoger niveau van buitenkoken begint altijd bij je uitrusting. Je kunt het mooiste stuk vlees bij de slager halen, maar als je materiaal niet meewerkt, doe je het ingrediënt tekort.
Het rooster is de letterlijke brug tussen het vuur en je eten.
Als je zoekt naar het verschil gietijzeren rvs rooster, kom je vaak in verhitte discussies terecht. Sommige zweren bij het zware ijzer, anderen willen niets anders dan glimmend staal. Maar de waarheid is een stuk genuanceerder.
Kijk:
De keuze voor een gietijzer of rvs rooster bbq is geen kwestie van ‘goed of fout’. Het is een kwestie van techniek, temperatuur en je uiteindelijke doel. Beide zwaargewichten hebben een vaste plek in de barbecue-wereld. Je moet alleen even weten hoe je ze inzet.
Laten we beginnen met Roestvrijstaal (RVS). Dit is het rooster dat standaard bij veel kwaliteitsbarbecues wordt geleverd. En daar is een hele goede reden voor.
RVS is het werkpaard van de buitenkeuken.
Het grootste voordeel? Het is praktisch onderhoudsvrij. RVS roest niet (de naam zegt het al), het is makkelijk schoon te maken en je hoeft het niet in te vetten na gebruik. Je borstelt het schoon en je bent klaar voor de volgende sessie.
Maar het echte geheim van RVS zit hem in de warmteoverdracht.
RVS neemt de hitte van de kolen relatief snel aan, maar geeft deze ook weer af. Het houdt de warmte niet zo agressief vast als gietijzer. Dit maakt een RVS rooster de absolute koning voor ‘low & slow’ bereidingen.
Denk aan gerechten die urenlang op een lage temperatuur moeten garen:
Omdat het RVS de hitte niet opkropt, loop je veel minder risico dat de onderkant van je vlees verbrandt tijdens een lange sessie. Zeker wanneer je de kamado temperatuur regelen helemaal onder de knie hebt, is RVS je beste vriend voor ontspannen, lange kookdagen.
Dan stappen we nu over naar de favoriet van veel chefs: het gietijzer.
Een gietijzeren rooster is zwaar, robuust en vraagt om een beetje liefde. Maar wat je daarvoor terugkrijgt, is onbetaalbaar. Gietijzer werkt namelijk als een warmte-accu.
Het duurt even voordat een dik gietijzeren rooster volledig is opgewarmd. Maar als het eenmaal heet is, stoot het een enorme, constante hitte af. Zelfs als je er een ijskoud stuk vlees op legt, daalt de temperatuur van het metaal nauwelijks.
En dat is precies wat je nodig hebt voor het perfect dichtschroeien, ofwel searen.
Wanneer vlees een loeiheet gietijzeren rooster raakt, gebeurt er iets magisch. We noemen dit de Maillard-reactie. Klinkt als scheikunde, maar het is eigenlijk heel simpel: door de hoge hitte karamelliseren de natuurlijke eiwitten en suikers in het vlees.
Het resultaat?
Die diepbruine, knapperige korst die bomvol smaak zit. Zonder gietijzer is het lokaal creëren van die intense hitte veel lastiger. Wil je bijvoorbeeld een prachtige bavette op de bbq bereiden? Dan is een loeihete gietijzeren ondergrond een absolute vereiste voor het beste resultaat.
Tijdens onze workshops zien we het vaak misgaan: mensen willen het vlees te snel draaien. Bij gietijzer is geduld een schone zaak. Zodra je de fantastische grillmarks gietijzer wilt bereiken, moet je de natuur zijn werk laten doen. Ga niet sjorren of trekken met je tang. Het vlees laat vanzelf los van het rooster zodra de korst perfect gekaramelliseerd is.
Je kent ze wel. Die prachtige, donkere ruitpatronen op een perfect gegaarde steak. Het ziet eruit alsof je in een sterrenrestaurant zit, maar je kunt dit heel eenvoudig zelf doen in je eigen achtertuin.
Gebruik hiervoor de ’10-voor-2 en 10-over-2′ techniek. Stel je voor dat je rooster een wijzerplaat van een klok is:
Het resultaat is een loeistrakke ruit die direct indruk maakt op je gasten.
We moeten het even hebben over de olifant in de kamer. Veel mensen vermijden gietijzer omdat ze bang zijn voor roest. Als we kijken naar de strijd tussen een gietijzeren rooster vs rvs, scoort RVS op het gebied van onderhoudsgemak zonder twijfel de meeste punten.
Maar gietijzer onderhouden is geen zware klus. Het is een ritueel.
Gietijzer is poreus. Het heeft kleine poriën waar vocht in kan trekken. Als dat gebeurt, ontstaat er roest. Om dat te voorkomen, moet je het metaal beschermen met een laagje olie dat zich in het metaal vastbakt. We noemen dit seasonen (of inbranden).
Een gietijzeren rooster bbq behandel je als volgt:
Door dit simpelweg na elke kooksessie te doen, bouw je een natuurlijke antiaanbaklaag op en krijgt roest geen enkele kans.
Smeer je gietijzeren rooster na het schoonmaken (terwijl het nog een beetje warm is) licht in met een plantaardige olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloemolie of arachideolie. Gebruik geen extra vierge olijfolie; dat verbrandt bij hoge temperaturen, gaat walmen en laat een vieze, bittere smaak achter op je metaal.
Theorie is leuk, maar het draait om de praktijk. Laten we de balans opmaken in een duidelijke rooster kopen vergelijking.
Mensen vragen ons constant: welk rooster is het beste bbq? Het antwoord hangt volledig af van wat er op je menu staat.
Kies voor het RVS rooster bij:
Kies voor het gietijzeren rooster bij:
Tot nu toe klinkt het alsof je elke keer moet wisselen. Maar wat nu als je een groot stuk vlees eerst langzaam wilt garen en daarna stevig wilt afbranden? Dit is een bekende techniek genaamd de reverse sear.
Gelukkig hebben de grote barbecue-merken hier lang over nagedacht.
Merken zoals Big Green Egg, Kamado Joe (met hun Divide & Conquer systeem), The Bastard en Weber (met het GBS systeem) werken inmiddels met halve roosters.
Dit is een fantastische uitvinding voor de serieuze buitenkok.
In plaats van één groot rooster, gebruik je een flexibel systeem met twee halve manen. Je kunt dus letterlijk de voordelen van beide materialen combineren tijdens één sessie. Dit geeft je ongekende vrijheid in je bereidingen en scheelt je een hoop gedoe met hete roosters tillen halverwege je sessie.
In ons workshopcentrum richten we de kamado’s standaard in met een half RVS-rooster aan de indirecte kant, en een half gietijzeren rooster direct boven de kolen. Zo kun je een groot stuk vlees eerst heel langzaam garen op het RVS, en het daarna direct afkkelen op het loeihete gietijzer aan de andere kant.
We kunnen pagina’s vol schrijven over de theorie achter warmtegeleiding, gietijzeren ruiten en glanzend roestvrijstaal. Maar leeswerk blijft theorie.
Buitenkoken draait om zintuigen.
Je moet de hitte voelen stralen. Je moet zien hoe het vlees reageert wanneer het in aanraking komt met gloeiend heet gietijzer. Je moet het verschil proeven tussen een burger gebakken op RVS en een burger geseard op een zwaar ijzeren rooster.
Ben je klaar om je kennis écht in de praktijk te brengen? Wil je met je eigen handen ervaren wat het juiste rooster doet voor jouw gerechten, onder begeleiding van gepassioneerde experts?
Kom langs en steek samen met ons het vuur aan. Ontdek de fijne kneepjes van het vak tijdens een van onze fantastische BBQ workshops en til je culinaire vaardigheden definitief naar een hoger niveau. We zien je graag bij de grill.
Tevens attenderen we je graag ook op onze unieke Outdoor Cooking Experience Center Community.
De eerste stap naar meer Outdoor Cooking plezier is gezet.
Vraag nu gratis het BBQ Inspiratie Magazine aan! Speciaal gemaakt
door onze Pitmaster en aangesloten partners.
Vol met BBQ apparatuur, tips, aanbiedingen en inspiratie.
