Met één van onze pekels uit de set Pekelzout ZALM – COLOR – ALL USE geeft je gerechten een bijzondere smaakbeleving. Onze pekelzout color bevat onder meer nitrietzout en ruim 16 soorten kruiden en groenten voor de lekkerste smaak. Wist je dat nitrietzout zorgt dat vlees de mooie rode of roze kleur behoud?

Wil je jouw vlees, vis of gevogelte een paar uurtjes pekelen voor meer smaak met als doel het sappiger te maken? Dan volstaat onze pekelzout all use. Als je aan de slag gaat met spek, ham of rundvlees adviseren we je om deze pekelzout color te gebruiken. ALL USEM is goed te gebruiken bij het pekelen van wild.

De set Pekelzout ZALM – COLOR – ALL USE is nu aantrekkelijkl geprijsd.

Pekelzout gebruiken

Pekelzout is op meerdere manieren te gebruiken. Je kan droog pekelen, nat pekelen of injecteren. We leggen je graag het verschil uit.

Droog (ook wel ‘curing’ genoemd)
Het traditionele doel van droog pekelen was conserveren, nu doen we het vooral voor de veranderingen in smaak en textuur. Zorg ervoor dat je een laag pekelzout aanbrengt op het product. Het doel van deze toepassing is het onttrekken van vocht en het doordringen van zout. Naast een langere houdbaarheid, wordt kleur behouden, verandert de structuur en wordt de smaak geconcentreerd.

Nat (ook wel ‘brining’ genoemd)
Voor deze techniek gebruik je 100 gram per liter water. De mix lost het beste op in heet water. Zorg dat de pekel mooi met het water mixt en laat het daarna in de koelkast weer terug koelen naar 1 tot 7 graden.

Het nat pekelen zorgt ervoor dat draadvormige delen in spieren worden verstoord. Door een natte pekel blijft het vlees uiteindelijk veel malser. Ook zorgt de combinatie van zout en eiwitten ervoor dat de spiercellen meer water vast kunnen houden. Het water uit de natte pekel zorgt er dus voor dat het vlees sappiger blijft tijdens de bereiding. Doordat dit water gemixt is met zout en extra specerijen, krijgt het vlees ook meer aromatische smaak.

Pekeltijd

Hoe lang een stuk vlees of gevogelte moet pekelen hangt af van de grootte ervan. Een kip van 1,5 kilo moet ongeveer 8 uur in de pekel. Een varkenshaas van 300 gram heeft aan 4 uur genoeg. Een kipfilet 3 à 3,5 uur en een stuk varkensfilet van 600 gram ongeveer 5 uur. Zorg er voor dat wanneer je nat pekelt je de bak afgedekt wegzet.