Pekelzout ZALM 800gr

Ons Pekelzout ZALM 800gr is speciaal ontwikkeld voor vis en is vanwege de toegevoegde suiker en sinaasappelschilletjes de ideale pekel voor wanneer je zalm koud wil roken. Met onze perfect uitgebalanceerde pekelmix wordt pekelen een fluitje van een cent. In onze pekelmix zit onder andere zeezout, suiker en meer dan 16 soorten kruiden en groenten om een heerlijke smaak mee te geven.

Pekelzout ZALM gebruiken

Deze pekelzout zalm is op meerdere manieren te gebruiken. Je kan droog pekelen of nat pekelen. We leggen je graag het verschil uit.

Droog (ook wel ‘curing’ genoemd)
Het traditionele doel van droog pekelen was conserveren, nu doen we het vooral voor de veranderingen in smaak en textuur. Zorg ervoor dat je een laag pekelzout zalm aanbrengt op het product. Het doel van deze toepassing is het onttrekken van vocht en het doordringen van zout en de suiker. Naast een langere houdbaarheid, wordt kleur behouden, verandert de structuur en wordt de smaak geconcentreerd.

Nat (ook wel ‘brining’ genoemd)
Voor deze techniek gebruik je 100 gram per liter water. De mix lost het beste op in heet water. Zorg dat de pekel mooi met het water mixt en laat het daarna in de koelkast weer terug koelen naar 1 tot 7 graden.

Door een natte pekel blijft het vlees uiteindelijk veel malser. Ook zorgt de combinatie van zout en eiwitten ervoor dat de spiercellen meer water vast kunnen houden. Het water uit de natte pekel zorgt er dus voor dat de vis sappiger blijft tijdens de bereiding. Doordat dit water gemixt is met zout en extra specerijen, krijgt de vis ook meer aromatische smaak.

Of je nou nat of droog pekelt, deze mix is erg veelzijdig en gebruik je voor diverse soorten vis:

• Zalm
• Forel
• Makreel

Pekeltijd

Hoe lang een stuk vis moet pekelen hangt af van de grootte ervan. Een stuk van 1,5 kilo moet ongeveer 8 uur in de pekel. Een stuk van 300 gram heeft aan 4 uur genoeg. Een stuk van 600 gram ongeveer 5 uur. Zorg er voor dat wanneer je nat pekelt je de bak afgedekt wegzet.

Voedingswaarde per 100 gram:

• Energie 897 kJ
• Energie 214 kcal
• Vetten 0 g
  – waarvan verzadigde vetzuren 0 g
• Koolhydraten 51 g
  – waarvan suikers 50 g
• Vezels 0,5 g
• Eiwitten 0,6 g
• Zout 43,4 g