Klassieke gerechten zijn niet voor niets klassiekers. Ze hebben zich jarenlang bewezen door hun geweldige smaakcombinaties. Maar wat gebeurt er wanneer je zo’n klassieker naar buiten haalt en vuur, houtskool en rook onderdeel laat worden van de bereiding? Tijdens deze speciale editie van BBQ Culinair – KLASSIEKERS MET EEN BBQ TWIST geven we vier bekende gerechten een verrassende BBQ-uitvoering.

We werken tijdens de workshop met verschillende soorten BBQ’s en outdoor cooking apparatuur, waaronder de kamado. Afhankelijk van het gerecht gebruiken we directe of indirecte hitte, grillen, roken, bakken of gebruiken we de BBQ als oven. Het uitgangspunt is daarbij steeds hetzelfde: de BBQ-techniek moet iets toevoegen aan het oorspronkelijke gerecht en niet alleen worden gebruikt omdat het kan.

We starten met de Italiaanse klassieker Vitello Tonnato, waarbij we de bereiding van het kalfsvlees een BBQ-twist geven en combineren met de bekende romige tonijnsaus. Daarna maken we Melanzane alla Parmigiana. De aubergine krijgt door de bereiding op de BBQ een heerlijke geroosterde en licht rokerige smaak voordat we er samen met tomaat en kaas de klassieke Italiaanse ovenschotel van maken.

Voor het hoofdgerecht reizen we naar Frankrijk met Canard à l’Orange. We bereiden eend met de bekende combinatie van sinaasappel en een volle saus en serveren daarbij een mooie aardappelgratin. Uiteraard gebruiken we ook hier verschillende BBQ-technieken om extra smaak aan deze Franse klassieker toe te voegen.

We eindigen weer in Italië met Pesche al Forno, maar maken daar deze middag natuurlijk Pesche al BBQ van. Warme, gegrilde perzik vormt daarmee de zoete afsluiting van ons viergangenmenu.

Tijdens de workshop leer je niet alleen hoe je deze gerechten maakt, maar vooral hoe je bestaande recepten vertaalt naar de BBQ. Welke onderdelen kun je grillen of roken? Wanneer gebruik je de kamado als oven? Hoe zorg je ervoor dat de BBQ-smaak subtiel blijft en het oorspronkelijke gerecht juist versterkt? En hoe plan je verschillende componenten zodat alles tegelijkertijd klaar is?

Bij ieder gerecht schenken we bovendien een zorgvuldig geselecteerde passende wijn. Zo ontdek je gedurende de middag niet alleen verschillende BBQ-technieken en gerechten, maar ervaar je ook wat een goede wijn-spijscombinatie met een gerecht kan doen.

Deze editie van BBQ Culinair is vooral interessant voor de BBQ’er die de basis al enigszins beheerst en culinair een volgende stap wil zetten. Je hoeft absoluut geen zeer ervaren BBQ’er of hobbykok te zijn. Interesse in lekker eten, mooie ingrediënten en nieuwe smaakcombinaties is veel belangrijker.

BBQ Culinair draait uiteindelijk om samen koken, ontdekken, proeven en genieten. Geen standaard BBQ-workshop, maar een ontspannen culinaire zondagmiddag waarop we uitgebreid de tijd nemen voor vier mooie gerechten en bijpassende wijnen.

Deze editie KLASSIEKERS MET EEN BBQ TWIST wordt slechts een enkele keer gegeven. Wil je erbij zijn, wacht dan niet te lang met reserveren.