We beginnen met de belangrijkste basis: welke soorten vlees en seafood passen goed bij elkaar? Je maakt kennis met klassieke Surf & Turf combinaties, maar we gaan vooral een stap verder. Je leert welke delen van het rund bijzonder geschikt zijn voor de BBQ, hoe je een steak perfect gaart en hoe je tegelijkertijd delicate producten zoals langoustines, coquilles, zalm en gamba’s precies goed bereidt. Daarbij draait het om temperatuurbeheersing, timing en het slim combineren van verschillende BBQ-technieken.

Tijdens deze workshop staat de kamado centraal en gebruiken we verschillende accessoires en technieken. Een van de spectaculairste is de flambadou: een metalen kegel die gloeiend heet wordt gemaakt en vervolgens wordt gevuld met rundervet. Het brandende, gesmolten vet druppelt over de langoustines en zorgt voor een intense smaak en een spectaculaire bereiding. Ook werken we onder andere met de Bricknic en verschillende directe en indirecte bereidingen.

En natuurlijk wordt er vooral veel gekookt en gegeten. We beginnen met langoustines waar we heet gesmolten rundervet uit de flambadou overheen laten druipen. Daarna combineren we beenmerg met gebakken coquille. Vervolgens bereiden we zalm en lamsrack met een panko-kruidenkorst, citroenboter en bloemkoolcrème. We sluiten af met een echte Surf & Turf klassieker: bavette met gegrilde gamba’s, chimichurri en groene asperges uit de Bricknic.

Je leert tijdens het bereiden niet alleen hoe je vlees en seafood afzonderlijk perfect gaart, maar vooral hoe je zorgt dat alles tegelijkertijd klaar is. We besteden aandacht aan mise-en-place, de juiste volgorde van bereidingen, smaakopbouw en het mooi opmaken van het uiteindelijke gerecht. Zo kun je thuis zelf verschillende Surf & Turf combinaties bedenken en bereiden.

De SURF & TURF BBQ workshop is geschikt voor iedereen die van BBQ, vlees én seafood houdt en culinair wat verder wil gaan dan de standaard BBQ-gerechten. Beginners leren de belangrijkste technieken voor het bereiden van vlees en vis, terwijl ervaren BBQ’ers volop inspiratie krijgen door de bijzondere combinaties en technieken. Daarmee is deze workshop geschikt voor zowel beginnende als gevorderde BBQ’ers.

Vier bijzondere gerechten, verschillende BBQ-technieken en het beste uit de zee én van het land. Een workshop voor BBQ’ers die graag culinair worden uitgedaagd. Meld je op tijd aan, want vol = vol.