IBERICO EXPERIENCE BBQ WORKSHOP (03-03-2027)

Het Iberico varken wordt niet voor niets regelmatig het Wagyu onder de varkens genoemd. Het vlees is prachtig gemarmerd, vol van smaak en bevat bijzondere delen die je bij regulier varkensvlees nauwelijks tegenkomt. Pluma, secreto, ribfingers en procureur hebben ieder hun eigen structuur en vragen om een andere bereiding. Tijdens onze IBERICO EXPERIENCE BBQ workshop ontdek je dit bijzondere varkensras van kop tot staart en leer je hoe je de verschillende delen perfect op de BBQ bereidt.

We beginnen bij het Iberico varken zelf. Wat maakt dit Spaanse ras zo bijzonder? Waar bevinden de verschillende cuts zich en waarom zijn juist delen als pluma en secreto zo geliefd bij chefs en BBQ-liefhebbers? Ook bespreken we de verschillende Iberico-kwaliteiten en leer je waar je op moet letten wanneer je zelf Iberico vlees koopt. Want de ene Iberico is zeker de andere niet.

Vervolgens gaan we vooral veel zelf bereiden. Iberico vlees heeft door zijn vetstructuur en marmering vaak een andere aanpak nodig dan regulier varkensvlees. Je leert welke delen je kort en heet kunt grillen, welke juist baat hebben bij een rustigere bereiding en hoe je voorkomt dat het kostbare vlees te ver doorgaart. Daarbij besteden we aandacht aan temperatuur, kerntemperatuur, directe en indirecte hitte en het creëren van een mooie korst.

Tijdens deze workshop staat de kamado centraal. We gebruiken verschillende opstellingen en technieken om de eigenschappen van iedere Iberico cut optimaal tot hun recht te laten komen. Daarbij gaat het niet alleen om het vlees. Je leert ook hoe je met groenten, sauzen, kruiden en verschillende structuren van een mooi stuk Iberico een compleet culinair BBQ-gerecht maakt.

En er valt tijdens deze workshop heel wat te proeven. We bereiden Pluma Iberico met venkel, citroen en hazelnootcrunch en maken Iberico ribfingers van de kamado. Vervolgens grillen we secreto met gemarineerde tomaatjes en pesto. Ook maken we een luxe Iberico hamburger op brioche met rucola, gebakken ui en brie.

We sluiten af met een groter stuk vlees: een Iberico procureurrollade met Serranoham, paddenstoelen en truffelsaus. Daarmee ervaar je tijdens één workshop hoe veelzijdig één varkensras kan zijn: van dunne, snel gegrilde cuts en ribfingers tot een hamburger en een prachtige rollade. Uiteraard eten we alle bereidingen gezamenlijk op.

De IBERICO EXPERIENCE BBQ workshop is geschikt voor zowel beginnende als ervaren BBQ’ers. Als beginner leer je hoe je verschillende soorten vlees gecontroleerd bereidt en met kerntemperaturen werkt. Voor de gevorderde BBQ’er zit de uitdaging vooral in de minder bekende cuts, verschillende bereidingstechnieken en het combineren van Iberico met verfijnde smaken en bijgerechten.

Ben je een liefhebber van bijzonder vlees en wil je eens verder kijken dan de bekende steak, spareribs of pulled pork? Dan is deze workshop een prachtige kennismaking met misschien wel een van de mooiste varkensrassen ter wereld. Vijf verschillende Iberico bereidingen, verschillende technieken en vooral heel veel smaak. Meld je op tijd aan, want vol = vol.

Ontdek alles over onze unieke BBQ Community inclusief alle content (recepten, video’s, quizzen, etc.) behorende bij deze BBQ workshop. Bekijk HIER hoe je toegang kan krijgen.

Bekijk HIER het volledige overzicht van al onze BBQ workshops en kies de BBQ workshop die bij jou past.