Wat is het verschil tussen direct en indirect grillen?

Het verschil tussen direct en indirect grillen zit in waar de hitte vandaan komt en hoe intens die op het product inwerkt. Beide technieken zijn essentieel om gecontroleerd en consistent te grillen.

Direct grillen

Wat is direct grillen?

Bij direct grillen ligt het product recht boven de hittebron (kolen, gasbranders). De warmte straalt direct omhoog.

Kenmerken

• Hoge temperatuur (± 220–300 °C)

• Snelle bereiding

• Sterke Maillard-reactie (korst, grillstrepen)

Geschikt voor

• Hamburgers

• Steaks (vooral dunnere steaks)

• Groenten

• Visfilets

Hoe doe je het?

1. Steek de BBQ aan en zorg voor een volledig heet grilloppervlak.

2. Gebruik een gietijzeren rooster ivm hogere contacthitte.

3. Laat het rooster eerst goed op temperatuur komen.

4. Leg het product direct boven de kolen of brander.

5. Grill kort per zijde.

6. Draai beperkt; laat het vlees zelf loskomen.

Indirect grillen

Wat is indirect grillen?

Bij indirect grillen ligt bij een kettel BBQ het product naast de hittebron, niet erboven. Bij een kamado BBQ gebruik je een hitteschild. De BBQ functioneert als een oven.

Kenmerken

• Gematigde temperatuur (± 120–180 °C).

• Langzamere, gelijkmatige garing.

• Minder risico op verbranden.

Geschikt voor

• Grote stukken vlees (kip, rollade, procureur)

• Spareribs

• Worstjes

• Hele kip

• Dikkere steaks (in combinatie met direct grillen)

• Gerechten met marinades of suikers

Hoe doe je het?

Kettel BBQ

1. Leg de kolen aan één kant van de BBQ.

2. Plaats het vlees aan de andere kant.

3. Sluit de deksel.

4. Regel temperatuur met ventilatieschuiven.

Kamado BBQ

1. Steek de kolen aan en laat de kamado BBQ op temperatuur komen.

2. Plaats het divide & conquer systeem inclusief het hitteschild.

3. Plaats je product op het rooster.

4. Sluit de deksel.

5. Regel temperatuur met ventilatieschuiven.

Gas-BBQ

1. Zet één brander aan.

2. Leg het product boven een uitgeschakelde brander.

3. Sluit de deksel.

De combinatie: reverse sear (professionele aanpak)

1. Indirect grillen tot bijna juiste kerntemperatuur.

2. Kort direct grillen voor kleur en korst.

Dit geeft maximale controle én smaak.

• Snel & dun → direct

• Groot, dik of langzaam → indirect

• Beste resultaat → combinatie

 

Hier wil ik meer over weten!