- Persoonlijk advies door Experts
- 1 op 1 begeleiding bij je aankoop
- De beste BBQ Workshops van NL
ย
Het aanbod aan BBQ-rookhout is groot, wat regelmatig tot verwarring leidt. Welke houtsoort gebruik je bij welk gerecht? En wat is het verschil tussen de verschillende vormen rookhout? In deze BBQ-blog leggen we de basis helder uit, zodat je bewuste keuzes kunt maken en zelf kunt experimenteren.
Roken op de barbecue of smoker is grofweg op te delen in koud roken en warm roken. Beide technieken vragen om een andere aanpak en ander type rookhout.
Bij koud roken blijft de temperatuur laag: maximaal ongeveer 25 tot 30 ยฐC. Hierdoor is deze methode ongeschikt op warme zomerdagen. De rook wordt opgewekt zonder echte hittebron, meestal met behulp van rookmot in combinatie met een cold smoke generator (vaak afgekort als CSG).
Rookmot is zeer fijn zaagsel dat langzaam smeult en langdurig rook afgeeft. Koud roken wordt veel toegepast bij producten zoals zalm en bij traditioneel paling roken.
Warm roken gebeurt bij hogere temperaturen. Hierbij is het belangrijk dat het hout rook produceert zonder te vlammen. Vlammen zorgen voor verbranding en bittere smaken; rook ontstaat juist door gecontroleerd smeulen.
Voor warm roken bestaan meerdere technieken. De keuze voor het juiste rookhout hangt af van:
het gerecht,
de gewenste rookintensiteit,
de duur van de bereiding.
Rookmot bestaat uit zeer fijn houtzaagsel en wordt voornamelijk ingezet bij koud roken. Je ziet het ook terug bij palingrookinstallaties, waar vochtig zaagsel wordt gebruikt om veel rook te genereren. In de praktijk wordt rookmot vrijwel altijd gebruikt in combinatie met een Cold Smoke Generator.
Rooksnippers zijn grover dan rookmot en geschikt voor korte rookmomenten. Ze worden vaak gebruikt wanneer je snel een rooksmaak wilt toevoegen.
Het weken van snippers in water wordt vaak aangeraden, maar heeft weinig toegevoegde waarde. Het vocht moet eerst verdampen voordat de snippers rook afgeven, wat 15 tot 20 minuten kan duren. Tegen die tijd is je gerecht soms al bijna klaar.
Gooi snippers ook niet los in het vuur, want dan verbranden ze te snel. Gebruik liever:
een smoker box, of
een pakketje aluminiumfolie met enkele gaatjes.
Op deze manier heb je ongeveer 10 tot 15 minuten rookontwikkeling, ideaal voor korte grillsessies.
Rookchunks zijn grotere stukken hout en zeer geschikt voor langere rookperiodes. Wij gebruiken deze vorm het meest. Voor korte rookmomenten is รฉรฉn chunk vaak voldoende; bij langere sessies gebruik je meerdere chunks.
Een veelgebruikte techniek is het trapsgewijs plaatsen van chunks:
รฉรฉn in de directe hittespot,
de volgende er net buiten,
enzovoort.
Omdat de hittespot zich langzaam uitbreidt, gaan de chunks na elkaar roken. Rookchunks kunnen direct op de kolen worden gelegd en vereisen geen extra hulpmiddelen.
Een rookplank leg je rechtstreeks op het BBQ-rooster boven de kolen. Het grote voordeel is dat je het gerecht op het plankje zelf bereidt, waardoor het snel rook opneemt.
Is de bereiding korter dan 20โ30 minuten? Dan hoef je het plankje niet te weken.
Duurt de bereiding langer? Dan week je het plankje vooraf om verbranden te voorkomen.
Bij korte bereidingen kun je eventueel een extra rookchunk toevoegen voor meer rookintensiteit.
Pellets zijn samengeperst hout, meestal in cilindervorm, en worden gebruikt in pellet grills en pellet smokers. Omdat dit een geheel eigen systeem is, gaan we hier in deze blog niet verder op in.
Bij houtgestookte systemen zoals een OFYR, Braai of traditionele smoker ontstaat automatisch rookaroma doordat je volledig op hout stookt. Extra rookhout is dan meestal niet nodig.
Wel zijn er grote verschillen tussen houtsoorten. Gebruik je zoโn systeem, verdiep je dan goed in welk gekloofd hout geschikt is voor jouw toepassing.
De keuze voor rookhout is voor een groot deel persoonlijk. Wat de รฉรฉn perfect vindt, kan voor een ander te subtiel of juist te heftig zijn. Toch bestaan er enkele algemene richtlijnen die als uitgangspunt dienen.
Gebruik deze basisregels vooral als startpunt en ontdek door te experimenteren welke combinaties voor jou het beste werken.
Niet elk type hout is geschikt om mee te roken. Sommige houtsoorten kunnen schadelijk zijn voor de gezondheid of zorgen voor ongewenste smaken. Vermijd daarom altijd:
Naaldhout (vanwege het hoge harsgehalte)
Bewerkt hout
Conifeer
Afvalhout
Oud meubilair
Gebruik uitsluitend schoon, onbehandeld rookhout dat speciaal bedoeld is voor barbecue en roken.
Wil je meer weten over dit onderwerp en nog heel veel meer BBQ gerelateerde onderwerpen? Wordt dan lidย van onzeย Outdoor Cooking Experience Center Community. Lees meer over de verschillende type memberships en alle beschikbare content op onzeย HOMEPAGE.
Ook is het mogelijk om รฉรฉn van onze ruim 20 verschillende BBQ workshops te bezoeken. Een overzicht van alle BBQ workshops vind je op deย WEBSITEย van ons Outdoor Cooking Experience Center.
De eerste stap naar meer Outdoor Cooking plezier is gezet.
Vraag nu gratis het BBQ Inspiratie Magazine aan! Speciaal gemaakt
door onze Pitmaster en aangesloten partners.
Vol met BBQ apparatuur, tips, aanbiedingen en inspiratie.
